La indulgencia está evolucionando hacia una experiencia multidimensional. Hoy, el consumidor no solo busca sabor, sino una combinación de texturas, sensaciones y bienestar que eleven el momento y el estado de ánimo. Esta tendencia, conocida como “Layers of Delight”, está transformando la innovación en alimentos y bebidas (F&B), especialmente en el sector de la repostería y heladería.
Las cifras lo confirman: los lanzamientos de alimentos y bebidas con declaraciones de indulgencia han crecido un +26%, reflejando una mayor demanda de experiencias placenteras y sofisticadas.
Experiencias indulgentes con múltiples texturas
El consumidor actual busca experiencias indulgentes con múltiples texturas. De hecho, el 57% declara que prefiere combinaciones interesantes de textura en alimentos y bebidas indulgentes.
Esto se traduce en un crecimiento del +59% en lanzamientos con declaraciones de múltiples texturas, impulsando el desarrollo de productos que integran capas crujientes, cremosas, aireadas o suaves en una sola propuesta.
Para marcas que trabajan con insumos para repostería y heladería, esta tendencia abre oportunidades para innovar con:
- Bases cremosas
- Inclusiones crocantes
- Coberturas con contraste
- Combinaciones de frío y textura
La clave está en diseñar productos con capas sensoriales que generen sorpresa y valor agregado.
Indulgencia saludable: el nuevo equilibrio
La indulgencia ya no está reñida con el bienestar. El 34% de los consumidores considera que una experiencia indulgente debe ser también una forma de disfrute más saludable.
Las innovaciones en alimentos indulgentes deben priorizar atributos como:
- Bajo en azúcar
- Elaborado con ingredientes naturales
Este enfoque permite desarrollar propuestas que combinen sabor, textura y percepción saludable, una combinación cada vez más relevante en la formulación de productos de repostería y heladería.
Familiaridad + novedad: la fórmula ganadora
La tendencia también revela que los consumidores buscan equilibrio entre lo conocido y lo innovador. El 60% afirma que quiere explorar cosas nuevas cuando decide darse un gusto.
Como resultado, los lanzamientos con declaraciones de “nueva experiencia” han crecido un +107%, demostrando que la innovación sensorial es un fuerte motor de compra.
En este contexto, la indulgencia se redefine como una experiencia que combina:
- Sensaciones familiares
- Innovación en textura
- Bienestar
- Impacto emocional
El futuro de la indulgencia en repostería y heladería
“Layers of Delight” representa una evolución clara en el mercado: la indulgencia ahora es multisensorial, emocional y consciente. Con un crecimiento del +26% en lanzamientos con claims indulgentes, la categoría continúa expandiéndose.
Para el sector de insumos para repostería y heladería, esto implica desarrollar soluciones que permitan crear:
- Postres con múltiples capas de textura
- Helados con contrastes sensoriales
- Experiencias indulgentes con menor contenido de azúcar
- Productos formulados con ingredientes naturales
La indulgencia ya no es solo sabor: es una experiencia completa que combina placer, textura y bienestar en cada bocado.
Referencias o fuentes:
- Top 10 F&B Trends 2026 – Global, Innova Market Insights:https://innovamarketinsights360.com/Reports/ViewReport?guid=3E0D7EC1-0841-4F87-92A8-02BF1077B7C5§ion=fandb
