La historia de los postres lácteos en México se remonta a la época colonial, cuando la llegada de los españoles introdujo la leche de vaca, el ganado y nuevas técnicas culinarias. Esta influencia europea se fusionó con ingredientes prehispánicos, dando origen a una tradición que hoy es base de la repostería mexicana y la heladería artesanal.
Antes de la Conquista, las culturas indígenas no elaboraban postres con lácteos, ya que no existía el consumo de leche. Los endulzantes naturales provenían de la miel, el cacao y las frutas, elementos que sentaron las bases del sabor en los postres tradicionales mexicanos.
[H2] Postres fríos en la época prehispánica
[H3] Durante la época prehispánica, ya existía el consumo de nieves artesanales, elaboradas sin leche. Se recolectaba hielo y nieve de volcanes como el Popocatépetl y el Iztaccíhuatl, utilizados para enfriar bebidas de frutas con fines rituales o refrescantes.
Estas primeras nieves eran a base de agua y fruta, lo que marca el origen de los postres fríos en México, aunque todavía sin la presencia de ingredientes lácteos.
[H2] Llegada de la leche y primeros helados coloniales
[H3] Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la introducción de la leche permitió la creación de dulces lácteos y bases para helado. En conventos de la Nueva España, las monjas comenzaron a desarrollar recetas como natillas y preparaciones frías a base de leche, huevo y miel.
En 1602 se registra al primer nevero formal, Leonardo Leaños, quien elaboraba helado de leche artesanal, utilizando hielo transportado desde las montañas en mulas. Este momento marca el inicio de la historia del helado en México.
Dulces de leche tradicionales mexicanos
A finales del siglo XVII, los conventos impulsaron la producción de dulces tradicionales de leche, cocinando lentamente leche con azúcar para crear productos como cajeta, glorias, jamoncillos y mostachones. Estas técnicas artesanales siguen siendo referencia en la industria de insumos para repostería.
En 1938, en Jalisco, comenzaron procesos de producción a mayor escala con empresas como Dulces Montes, que mantuvieron métodos tradicionales como el uso de cazuelas de cobre para la cocción de leche.
Evolución de helados y nieves en México
Tras la Independencia, en el siglo XIX, losneveros ambulantes popularizaron el consumo de helados y nieves en calles y plazas. Los helados de leche comenzaron a diferenciarse claramente de las nieves de agua, incorporando sabores locales como zapote y vainilla.
Actualmente, la tradición continúa viva gracias a las heladerías artesanales en regiones como la Ciudad de México y Michoacán, donde se utilizan ingredientes naturales y bases lácteas para helado, reafirmando la importancia de los lácteos en la repostería y heladería mexicana.
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Referencias o fuentes:
- ¿Conoces la historia de los dulces típicos mexicanos?, Tradición es cultura: https://tradicionescultura.com.mx/2021/07/15/conoces-la-historia-de-los-dulces-tipicos-mexicanos-aqui-te-la-contamos/
- México Dulce: Tradición, Historia y Sabores que Enamoran, Rosella Magazine: https://rosellamagazine.com/mexico-dulce/
- Los dulces típicos, una tradición artesanal de México, BBVA: https://www.bbva.com/es/mx/los-dulces-tipicos-una-tradicion-artesanal-de-mexico/
- Las nieves, los neveros y la historia de los helados en México, Gourmet de México: https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/las-nieves-los-neveros-y-la-historia-de-los-helados-en-mexico/
- Nieves del Popocatépetl: Así bajaban hielo del volcán para hacer helados, El Financiero: https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2023/05/21/cual-es-el-origen-de-los-helados-en-mexico/
