El helado de mamey mexicano tiene sus raíces en las tradiciones prehispánicas, donde las civilizaciones mesoamericanas ya elaboraban nieves artesanales a partir de frutas locales. Utilizando nieve volcánica recolectada de volcanes como el Popocatépetl, estas preparaciones frías formaban parte de rituales y celebraciones especiales.
Con el paso del tiempo, el mamey se consolidó como uno de los sabores más representativos de las nieves tradicionales, especialmente en regiones como Veracruz, Michoacán y Chiapas, donde la fruta es abundante y profundamente valorada.
Raíces prehispánicas del helado de mamey
Las culturas azteca y maya recolectaban nieve de las montañas para mezclarla con puré de mamey, miel de maguey e incluso cacao. Estos postres prehispánicos mexicanos eran considerados un lujo reservado para élites y ceremonias importantes.
El mamey (Pouteria sapota), fruta nativa de México y Centroamérica, aportaba una cremosidad natural que lo hacía ideal para este tipo de preparaciones frías, comercializadas en tianguis y centros urbanos de la época.
La evolución colonial de las nieves
Durante el siglo XVI, la llegada de los españoles transformó las recetas originales. Se incorporaron ingredientes como leche de vaca y cabra, dando origen a helados más densos y cercanos a los que hoy conocemos.
Los neveros ambulantes popularizaron el sabor mamey en mercados históricos como La Merced en la Ciudad de México, utilizando fruta fresca rallada para preservar su sabor auténtico.
Consolidación regional y tradición familiar
En estados como Veracruz y Chiapas, productores locales refinaron la receta utilizando mamey sapote y endulzantes tradicionales como el piloncillo. Más adelante, migrantes de Michoacán —especialmente de Tocumbo— llevaron estas recetas a otras regiones, integrándolas a la tradición de las nieves de garrafa en heladerías familiares.
Hoy, el helado de mamey sigue siendo un símbolo de identidad, historia y sabor dentro de la heladería mexicana. Conoce todos los productos de La Loma para crear sabores llenos de sabor y tradición: https://laloma.com.mx/categoria-producto/heladeria/
Referencias o fuentes:
- Helados mexicanos, dulce tradición, Velas Magazine: https://magazine.velasresorts.com.mx/helados-mexicanos-dulce-tradicion/
- Nieve (helado), Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Nieve_(helado)
- Las heladerías mexicanas con más de un siglo de historia y que son parte de la cultura de la CDMX, Animal Gourmet: https://www.animalgourmet.com/2025/10/15/heladerias-mexicanas-antiguas-100-anos
