El flan napolitano en México tiene un origen que se remonta a la antigua Roma y que, a lo largo de los siglos, fue adaptándose hasta adquirir una identidad propia en la gastronomía mexicana. Aunque su nombre hace referencia a influencias italianas, fue en México donde este postre alcanzó su forma más reconocida durante el siglo XX.
Fuentes gastronómicas coinciden en que el flan napolitano evolucionó de un platillo originalmente salado a uno de los postres más emblemáticos del país, gracias a la reinterpretación conventual y doméstica.
Raíces antiguas
En la Roma imperial, el antecedente del flan era el tyropatina, una preparación descrita por Apicio en el siglo I. Este platillo combinaba leche, huevos y pimienta, y se consumía como un alimento salado.
Durante la Edad Media, la influencia árabe incorporó el azúcar y el caramelo, transformando esta receta en un postre dulce que llegó a España bajo el nombre de flan, sentando las bases de su difusión posterior.
Llegada y adaptación en México
Tras la Conquista en el siglo XVI, los conventos de la Nueva España adoptaron el flan como un postre común durante la Cuaresma, aprovechando la disponibilidad de huevos y leche locales. Con el tiempo, las monjas conventuales lo transformaron, incorporando queso crema para lograr una textura más suave y cremosa.
Esta versión, conocida como flan napolitano, se popularizó rápidamente en fondas y hogares, diferenciándose del flan tradicional por su consistencia más rica.
La versión moderna
Durante el siglo XX, la incorporación de leche condensada y leche evaporada enriqueció aún más la receta. Esta adaptación le dio al flan napolitano su característica textura aterciopelada, sin necesidad de utilizar claras de huevo, marcando una diferencia clara frente al flan clásico.
Hoy, el flan napolitano es un postre esencial en las mesas mexicanas, con variaciones regionales que mantienen viva su historia y sabor.
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Referencias o fuentes:
- Conoce el origen mexicano del nombre del flan napolitano, Gourmet de México: https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/origen-mexicano-nombre-flan-napolitano/
- Flan napolitano, la receta más fácil de uno de los postres más querido de México, El Economista: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/flan-napolitano-receta-facil-postres-querido-mexico-20251114-786668.html
- Origen del flan napolitano. De platillo salado a postre, Grupo Pampas: https://grupopampas.com.mx/origen-del-flan-napolitano/
- Flan o queso napolitano, ¿cuál es la diferencia?, Casa del flan: http://www.casadelflan.com/2021/06/20/flan-napolitano/
